Der Spinat steht in der der Hitliste gesunder Gemüse weit oben. Forscher der Universität in Connecticut, USA untersuchten verschiedene Sorten auf ihren Gehalt an zellschützenden Substanzen.

Die Antioxidantien bewahren unsere Körperzellen vor aggressiven Sauerstoffverbindungen. Diese freien Radikale können Körperzellen schädigen. Sind die Zellen nicht robust genug, wird ihre Hülle durchlässig. Die Folgen: ein gestörter Zellstoffwechsel, angegriffenes Erbgut – im schlimmsten Falle Krebs.

Die Antioxidantien wirken wie Schutzpolizisten und treten gegen die Angreifer an.

„In unserer Nahrung gibt es eine ganze Menge von schützenden Substanzen, sogenannte antioxidative Wirkstoffe“

erklärt der Ernährungswissenschafter Dr. Bernhard Watzl von der Bundesforschungsanstalt für Ernährung in Karlsruhe.

Die Abwehrstoffe aus Obst und Gemüse wirken zusammen: Ist etwa das Vitamin C erschöpft, wird es von anderen Stoffen unterstützt und aufgepäppelt. Deshalb ist Frischware auch besser als Vitamine aus Brausetabletten. Empfohlen sind täglich fünf Mahlzeiten mit Obst und Gemüse.

Dabei gilt:

• Je farbintensiver, desto gesünder. Denn die Farbstoffe (z. B. Carotonoide oder Flavonoide) wehren feindliche Zellen ab. Deshalb sollten Sie tiefgrüne (Grünkohl, Spinat) oder orangefarbene Sorten (Möhren, Kürbis) den blasseren vorziehen.
• Je zerlegter, desto besser: Hacken, Schneiden, Kauen setzt „Entgiftungsenzyme“ frei.
• Je bitterer, desto effektiver. Die Bitterstoffe (Saponine), z. B. in Rosenkohl  schützen vor Krebs.
• Reifes Freilandgemüse enthält mehr Flavonoide als Treibhausgemüse.
• Die kräftig grünen Randblätter von Salat oder Kohl enthalten viele gesunde Farbstoffe; Gut waschen und essen.

Die Top 20
(In Klammern sehen Sie die Messwerte für Antioxidantien. Je höher, desto besser.)

• Grünkohl (24,1)
• Knoblauch (23,2)
• Spinat (17,0)
•Rosenkohl (15,8 )
• Alfalfa-Sprossen (14,5)
• Brokkoli (12,9)
• Rote Bete (11,7)
• Rote Paprikaschoten (8,1)
• Mais (7,2)
• Zwiebeln (5,6)
• Auberginen (5,1)
• Blumenkohl (5,1)
• Kartoffeln (4,6)
• Weißkohl (4,8 )
• Kopfsalat (4,1)
• Möhren (3,4)
• Strauchbohnen (3,9)
• Eisbergsalat (2,3)
• Sellerie (1,1)
• Gurken (1,1)